L'alloco en une phrase
L'alloco (prononcer "a-lo-ko") est une préparation à base de bananes plantains mûres coupées en tranches et frites à l'huile végétale, originaire de Côte d'Ivoire et consommée dans toute l'Afrique de l'Ouest. Le résultat : une rondelle dorée, fondante au cœur, légèrement caramélisée sur les bords, à mi-chemin entre le salé et le sucré.
D'où vient l'alloco ?
Le mot alloco (aussi écrit aloko) vient du baoulé, langue parlée en Côte d'Ivoire. Le plat est intimement associé à Abidjan, où il se mange à toute heure : dans la rue, en accompagnement d'un poulet braisé, ou en cas de fringale après une soirée. Les marchandes d'alloco, installées au coin des rues avec leur friteuse et leur pile de plantains, font partie du paysage urbain ivoirien.
De la Côte d'Ivoire, l'alloco s'est diffusé dans toute la sous-région : au Bénin (où on l'appelle parfois missolè), au Togo, au Ghana (sous le nom de kelewele quand il est épicé), au Sénégal, au Mali, au Cameroun. Chaque pays a sa variante — la base reste la même : banane plantain mûre, friture, sel.
Banane plantain : la matière première
Première chose à savoir : la banane plantain n'est pas une banane dessert. Plus grosse, plus ferme, beaucoup moins sucrée crue, elle se consomme toujours cuite. Sa chair contient plus d'amidon, ce qui explique sa tenue à la cuisson et sa texture caractéristique.
Le stade de maturité change tout :
- Verte : très ferme, peu sucrée. Idéale en chips, en purée (foufou) ou pour des plats salés type aloco-pilé.
- Jaune avec taches noires : le stade parfait pour l'alloco. Mûre mais encore tenue, suffisamment sucrée pour caraméliser.
- Noire / très mûre : très sucrée, devient un peu molle à la cuisson — réservée aux préparations sucrées ou aux beignets.
La recette traditionnelle de l'alloco
Le secret : simple, court, brûlant. La recette traditionnelle tient en trois étapes.
1. Choisir les plantains
Bananes plantains jaunes, tachetées de noir. Si la peau est encore verte, attendez 2-3 jours à température ambiante. Si elle est complètement noire, c'est trop tard pour un bel alloco.
2. Couper
Éplucher (la peau est plus épaisse qu'une banane normale — entaillez d'abord avec un couteau). Couper en rondelles de 1,5 cm d'épaisseur environ, ou en biais pour des morceaux plus longs.
3. Frire
Huile végétale neutre (arachide ou tournesol) chauffée à 170-180°C. Plonger les rondelles, laisser dorer 3-4 minutes en les retournant à mi-cuisson. Elles doivent être dorées caramel, pas brunes. Égoutter, saler légèrement à la sortie.
C'est tout. Pas d'œuf, pas de farine, pas de panure. La banane fait tout le boulot.
"L'alloco, c'est l'inverse de la frite européenne : on attaque par le sucré et on finit en croustillant. Tout le reste du plat se construit autour."
Avec quoi manger l'alloco ?
L'alloco se marie avec à peu près tout, mais voici les accords classiques d'Afrique de l'Ouest :
- Poulet braisé — l'accord roi en Côte d'Ivoire. Le sucre du plantain équilibre les épices du poulet.
- Poisson grillé — avec une sauce piment ou pebè.
- Riz gras ou attiéké — pour un plat complet ouest-africain.
- Œuf au plat — version street food simple et redoutable.
- Sandwich kebab afro — version moderne, comme dans notre sandwich BKO ou le bowl BKO.
- Sauce piment fraîche — pour réveiller le tout.
L'alloco chez Graiky : pourquoi c'est notre signature
Chez nous, l'alloco n'est pas un side oublié. C'est le pivot de la carte. Notre sandwich BKO (clin d'œil à Bamako) marie poulet mariné, alloco et oignons frits dans un pain grillé — la sucré-salé typique de la street food ouest-africaine, version parisienne.
Le bowl BKO pousse le concept plus loin : base attiéké, poulet, alloco, légumes grillés, oignons frits, mangue. Un plat complet, équilibré, qui condense toute la cuisine d'Afrique de l'Ouest dans un seul bol.
On le sert aussi en accompagnement seul à 4,50 € — pour ceux qui veulent juste tester. Petit conseil : prenez avec la sauce piment de la mama, recette maison.
FAQ : l'alloco en 4 questions
L'alloco est-il vegan ?
Oui. Bananes plantains + huile végétale + sel. C'est l'un des plats ouest-africains les plus accessibles aux régimes vegan et sans gluten.
L'alloco est-il sucré ou salé ?
Les deux. La banane plantain mûre caramélise à la friture (note sucrée), et on le sale légèrement à la sortie. C'est précisément ce contraste qui le rend addictif.
Combien de calories dans l'alloco ?
Environ 200 kcal pour 100 g, soit légèrement plus qu'une frite classique (la banane plantain est riche en glucides et l'huile s'absorbe à la cuisson). C'est aussi une bonne source de potassium, magnésium et vitamine B6.
Peut-on faire l'alloco au four ou à l'airfryer ?
Oui, mais le résultat n'aura pas la même texture. Pour un airfryer, badigeonnez les rondelles d'huile et faites cuire à 200°C pendant 10-12 minutes en retournant à mi-cuisson. C'est moins gras, mais le caramel est moins prononcé.
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