Vous ne connaissez pas encore les allocos ? Ces tranches de banane plantain frites, dorées et légèrement sucrées, sont la signature de la cuisine ouest-africaine. Chez Graiky, sandwicherie afro du 12e arrondissement, elles ne sont pas un simple accompagnement : elles sont glissées dans le sandwich BKO, le best-seller de la maison. Une idée simple, mais qui change tout. On vous explique pourquoi.
L'alloco, c'est quoi exactement ?
L'alloco, c'est de la banane plantain — pas la banane dessert qu'on mange crue — coupée en tranches ou en cubes, puis frite jusqu'à ce qu'elle caramélise. Le résultat : un cœur fondant, une surface croustillante, et un goût entre la pomme de terre frite et la patate douce, avec une pointe de sucré. En Afrique de l'Ouest, on le mange en street food, seul ou avec une sauce tomate pimentée. Ici, à Paris, Graiky l'a intégré directement dans ses recettes.
Ce qui rend l'alloco unique, c'est ce contraste de textures. Dans un sandwich, il apporte du moelleux, du croquant et une rondeur qui équilibre la viande grillée. Et contrairement aux frites classiques, il ne se ramollit pas : il reste intéressant jusqu'à la dernière bouchée.
Pourquoi l'alloco fonctionne si bien dans le sandwich BKO
Le BKO, c'est le sandwich signature de Graiky. Poulet mariné grillé, salade, tomates, oignons, oignons frits, et surtout : des allocos. Le tout nappé d'une sauce maison au choix. C'est ce qu'on appelle un « kebab afro » : la structure du kebab, mais avec des ingrédients qui racontent l'Afrique de l'Ouest.
L'alloco n'est pas là pour faire joli. Il apporte trois choses concrètes :
- Du gras végétal qui enrobe la viande et les crudités, sans alourdir.
- Une touche sucrée qui contrebalance le salé et l'éventuel piquant de la sauce.
- Une texture mémorable qui fait qu'on reconnaît le BKO entre mille.
Si vous hésitez entre un sandwich classique et le BKO, prenez le BKO. C'est celui qui justifie le détour.
L'alloco ne s'arrête pas au sandwich : bowls et salades aussi
Chez Graiky, l'alloco est aussi décliné dans les bowls. Le bowl BKO, par exemple, repose sur une base d'attiéké — la semoule de manioc — avec du poulet mariné, des légumes grillés, des oignons frits, des dés de mangue et, bien sûr, des allocos. L'ensemble est généreux, coloré, et tient au ventre.
Même la salade BKO en contient : une base de salade verte, du concombre, du poulet, des oignons frits et des allocos. Pour celles et ceux qui veulent un plat plus léger qu'un sandwich, c'est l'option idéale. Et si vous êtes végétarien, il y a aussi une version veggie avec des falafels maison à la patate douce et au maïs, toujours avec allocos.
Bref, l'alloco est un fil rouge : il relie les sandwichs, les bowls et les salades, et donne à chaque plat cette identité « afro » que Graiky revendique.
Où trouver les meilleurs allocos à Paris ?
Si vous cherchez des allocos Paris, vous avez probablement déjà vu passer Graiky sur Uber Eats ou Deliveroo. Mais c'est sur place que l'expérience est la plus complète. La sandwicherie est au 12 rue de Madagascar, dans le 12e arrondissement, à deux pas de la rue Montgallet. Vous pouvez y manger sur place, prendre à emporter, ou vous faire livrer.
Et pour accompagner votre BKO, ne repartez pas sans un bissap maison — la boisson à l'hibiscus et au gingembre — ou un dégué, ce pudding au mil fermenté qui termine le repas en douceur. Tout est fait maison, y compris les sauces.
Le concept de Graiky, c'est de prendre le kebab et de le regarder avec un œil africain. L'alloco en est la meilleure illustration : un ingrédient simple, mais qui transforme un sandwich en expérience. Si vous ne l'avez pas encore testé, vous savez quoi commander.
Envie de voir la carte complète ? Rendez-vous sur le site de Graiky ou passez directement au 12 rue de Madagascar, Paris 12e. Vous ne serez pas déçu.