Vous en avez marre des frites qui ramollissent dans le fond du carton ? Passez à l'attiéké. Cette semoule de manioc fermentée, venue d'Afrique de l'Ouest, est la base de nos bowls chez Graiky, votre sandwicherie afro rue de Madagascar, Paris 12e. On vous explique pourquoi elle change tout, et comment on la prépare ici, maison.
L'attiéké, c'est quoi exactement ?
L'attiéké, c'est de la semoule de manioc. Mais pas n'importe laquelle : la racine est râpée, fermentée quelques jours, puis cuite à la vapeur. Résultat : des grains fins, légèrement acidulés, qui s'émiettent à la fourchette. À Paris 12e, on en trouve rarement de bonne qualité. Chez Graiky, on l'achète directement auprès d'un producteur qu'on connaît, et on la prépare chaque matin.
Ce qui la rend unique, c'est sa texture. Contrairement au riz, elle ne colle pas. Contrairement aux frites, elle ne se ramollit pas dans la sauce. Elle absorbe les jus du poulet mariné sans devenir pâteuse. Et elle est naturellement sans gluten.
Pourquoi l'attiéké remplace avantageusement les frites
On ne va pas se mentir : les frites, c'est bon. Mais dans un sandwich ou un bowl, elles perdent tout leur croquant en dix minutes. L'attiéké, elle, tient. Elle reste aérienne, même mélangée à la sauce maison. C'est pour ça qu'on l'a mise au menu comme base de nos bowls, en alternative aux salades classiques.
Trois raisons de l'adopter :
- Elle est digeste : la fermentation du manioc la rend plus légère que la pomme de terre frite.
- Elle est généreuse : une portion d'attiéké, ça cale, sans l'effet lourd des frites.
- Elle a du goût : son petit goût acidulé relève le poulet mariné grillé, sans le masquer.
Le bowl BKO Signature : notre assiette attiéké maison
Sur notre carte, le bowl qui met l'attiéké à l'honneur, c'est le BKO Signature (15 € seul, 16,5 € en menu avec boisson). Dedans, vous trouvez :
- une base d'attiéké du jour,
- du poulet halal mariné et grillé à la commande,
- des allocos (bananes plantain frites),
- des légumes grillés,
- des oignons frits et de la mangue fraîche,
- la sauce de votre choix, maison.
Le tout est servi dans un bowl, à manger sur place ou à emporter. Si vous voulez une version plus légère, le bowl Fun (14 €) fait la même chose avec de la feta en plus. Et pour les végétariens, le bowl Veggie remplace le poulet par un falafel patate douce-maïs, toujours sur attiéké.
Où goûter l'attiéké à Paris 12e ?
On est à deux pas du métro Montgallet, au 12 rue de Madagascar. La sandwicherie est petite, mais on fait tout maison : la marinade du poulet, les sauces (dont notre bissap-gingembre maison en boisson), et la cuisson des allocos à la commande.
Si vous voulez tester sans vous déplacer, on livre aussi via Uber Eats et Deliveroo. Mais croyez-nous : l'attiéké, c'est meilleur quand on la mange juste cuite, posée au comptoir.
Vous voulez voir la carte complète avant de passer ? Elle est sur notre site Graiky. Et si vous hésitez entre le sandwich et le bowl, prenez le bowl. L'attiéké, ça se découvre comme ça, à la cuillère.