Chez Graiky, on ne sert pas un sandwich afro sans penser à ce qui l'accompagne. Rue de Madagascar, dans le 12e, le bissap maison, le ginger juice et le dégué font partie de la maison autant que le poulet mariné ou les allocos. Ce sont les boissons et les douceurs qu'on retrouve sur toutes les tables ouest-africaines, servies ici en version fraîche, à côté d'un sandwich ou d'un bowl attiéké.
Le bissap, la boisson rouge qui ouvre l'appétit
Le bissap, c'est l'infusion de fleurs d'hibiscus séchées. Au Sénégal, en Côte d'Ivoire, au Mali, on la boit glacée, souvent relevée d'un peu de gingembre et de menthe. Chez Graiky, le bissap est préparé maison : fleurs d'hibiscus, gingembre, un peu de sucre pour équilibrer l'acidité. Le résultat est rouge profond, légèrement tartre, avec une pointe de chaleur en fin de bouche.
Pourquoi ça marche avec un sandwich afro ? Parce que le bissap tranche net. Le poulet mariné grillé, les allocos frits, la sauce maison : tout ça est généreux, un peu gras, un peu sucré. Le bissap remet du nerf entre deux bouchées. C'est la boisson qu'on sert au comptoir quand on veut quelque chose de plus intéressant qu'un soda, et de moins sucré aussi. Le bissap est servi à 3,90 € le 25 cl, en bouteille ou au verre selon le moment.
Le ginger juice, pour ceux qui aiment que ça pique
Le ginger juice, c'est le gingembre frais pressé, un peu de citron, un peu de sucre. Rien de plus. Chez Graiky, il est préparé maison, et il ne triche pas : la première gorgée pique, la deuxième réchauffe, la troisième donne envie de reprendre une frite de patate douce. C'est la boisson des amateurs de sensations fortes, et celle qui réveille un bowl salade un peu sage.
On le retrouve aussi à 3,90 € le 25 cl. Si vous hésitez entre bissap et ginger, prenez les deux : le bissap pour commencer, le ginger pour finir. C'est la combinaison classique chez nous.
Le dégué, la douceur qui clôt le repas
Le dégué, qu'on appelle aussi thiakry, c'est un dessert ouest-africain à base de mil fermenté, mélangé à un produit laitier doux et sucré. La texture est crémeuse, légèrement granuleuse, avec une acidité discrète qui vient de la fermentation. Chez Graiky, il est préparé maison, servi frais, en pot.
C'est le dessert qu'il faut après un BKO Signature ou un bowl attiéké. Là où un brownie ou une glace alourdiraient, le dégué nettoie le palais et laisse une impression de fraîcheur. C'est aussi le dessert qu'on propose quand on veut rester dans l'esprit du repas, sans casser l'ambiance ouest-africaine.
Comment les boissons et douceurs s'accordent avec le menu
- Sandwich Graiky ou BKO Signature : bissap. L'acidité de l'hibiscus équilibre le poulet mariné et les allocos.
- Bowl attiéké : ginger juice. Le piquant du gingembre réveille la semoule de manioc et les crudités.
- Fits Salad : bissap ou ginger, selon que vous voulez de l'acidité ou du piquant.
- Pastels et patates douces frites : ginger juice, pour la chaleur qui répond au frit.
- Après le repas : dégué, systématiquement. C'est la conclusion logique.
Où boire et manger tout ça
Graiky est au 12 rue de Madagascar, Paris 12e, à deux pas de Montgallet. Sur place, à emporter, ou en livraison via Uber Eats et Deliveroo. Tout est halal certifié, et les boissons comme le dégué sont faits maison sur place. Si vous cherchez un bissap Paris qui ne soit pas juste une boisson sucrée industrielle, c'est ici que ça se passe.
Pour voir la carte complète, les prix et les formules, direction le menu Graiky. Et pour les photos du jour, c'est sur le site de Graiky et sur Instagram @graikyparis.