Le kebab afro Paris, c'est le nom qu'on a fini par donner à ce qu'on fait chez Graiky, au 12 rue de Madagascar. Pas un kebab turc avec une sauce différente. Une autre logique : poulet mariné grillé, allocos (banane plantain frite), crudités fraîches, sauces maison, et une base qui peut être du pain, de l'attiéké ou de la salade. On est à Montgallet, dans le 12e, et on vous explique ce qui change vraiment dans l'assiette.
Kebab afro Paris : la différence se joue sur la protéine
Dans un kebab classique, la viande tourne sur une broche et se coupe en lamelles. Chez Graiky, le poulet est mariné puis grillé à la commande. Mariné, ça veut dire qu'il a pris le temps d'absorber les épices avant de toucher le grill. Grillé, ça veut dire qu'il garde du jus et une vraie texture, au lieu d'être réchauffé sur une plaque.
Le reste suit la même idée : crudités fraîches (salade, tomates, oignons), sauces maison, et pour certaines recettes des légumes grillés ou de la feta. Tout est halal certifié, et tout est préparé sur place.
L'allocos, c'est ce qui fait basculer le sandwich
L'allocos, c'est de la banane plantain frite. Dans notre BKO Signature, elle vient s'ajouter au poulet mariné, avec salade, tomates, oignons, oignons frits et sauce au choix. Résultat : un contraste chaud-froid, sucré-salé, croustillant-fondant, qu'un kebab classique ne propose pas.
C'est notre best-seller, et c'est aussi ce qui surprend le plus ceux qui poussent la porte en pensant tomber sur un kebab lambda. L'allocos n'est pas une garniture décorative : c'est le cœur du sandwich.
Le menu Graiky : sandwichs, bowls, salades (tous les prix)
Chez Graiky, on ne fait pas que des sandwichs. La même base (poulet mariné, crudités, sauces maison) se décline en bowl et en salade. Voici la carte, formule seule ou en menu.
- Sandwichs — Graiky (poulet mariné, salade, tomates, oignons, sauce au choix) : 8,5 € seul / 9,9 € en menu. Graiky Fun (avec légumes grillés et feta) : 9,5 € / 12 €. BKO Signature (avec alloco et oignons frits) : 10 € / 13 €. Graiky Veggie (falafel patate douce-maïs, alloco, légumes grillés) : 9,5 € / 10,9 €.
- Bowls — servis sur base du moment (attiéké ou autre), avec salade, tomates, oignons et poulet mariné. La Base : 13 € / 14,5 €. Fun (avec feta) : 14 € / 15,5 €. BKO Signature (avec alloco, oignons frits et mangue) : 15 € / 16,5 €. Veggie (falafel, alloco, légumes grillés) : 13,5 € / 15 €.
- Fits Salads — 1er Janvier (poulet mariné, concombre, feta) : 12 € / 13,5 €. Fun : 13 € / 14,5 €. BKO (avec alloco et oignons frits) : 14 € / 15,5 €.
Les menus incluent frites et boisson, et on ajoute +2 € pour des frites de patate douce. Supplément pain sur les bowls : +1 €. Étudiants : -1 € sur tous les menus.
Bissap, ginger, dégué : ce qu'on boit et ce qu'on finit par un dessert
Le bissap et le ginger juice sont faits maison, à partir d'hibiscus et de gingembre. C'est frais, ça coupe le côté grillé du poulet, et ça n'a rien à voir avec un soda industriel. Pour finir, le dégué (aussi appelé thiakry) est un pudding au mil fermenté, servi en douceur.
Côté extras, on a les pastels — des beignets farcis sénégalais — et les frites de patate douce. De quoi compléter un sandwich sans passer par la case dessert sucré.
Où nous trouver dans le 12e (et comment commander)
Graiky est au 12 rue de Madagascar, Paris 12e, à Montgallet. Sur place, à emporter, ou en livraison via Uber Eats et Deliveroo. Le menu complet est à jour sur graiky.netlify.app, et on publie les nouveautés sur Instagram (@graikyparis).
Si vous cherchez un kebab afro dans le 12e, la question n'est pas « est-ce que c'est comme un kebab turc ». La question, c'est : est-ce que vous voulez de l'allocos dedans. À partir de là, vous savez si c'est pour vous.